廚房設(shè)計(jì)是否影響經(jīng)濟(jì)效益

隨著生活水平的提高，人們?cè)谕饩筒偷念l率也越來(lái)越高。人們?cè)谕饩筒透嗟氖菍?duì)美食的品嘗，注重就餐的氛圍，很多經(jīng)營(yíng)者都注意到了這一點(diǎn)，對(duì)店內(nèi)進(jìn)行了別致的裝修，以增大客流量，但將廚房工程設(shè)計(jì)的重要性放于次要地位，到了餐廳正式營(yíng)業(yè)，才意識(shí)到廚房設(shè)計(jì)的重要性，這時(shí)候想要整改，花費(fèi)的成本和人力都很大。

不論作為餐飲空間的設(shè)計(jì)者還是經(jīng)營(yíng)者，都必須意識(shí)到，廚房作為餐飲企業(yè)最重要的一部分，設(shè)計(jì)的合理與否，都將對(duì)店面的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì)有著重要的影響，廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著餐飲店面的運(yùn)營(yíng)。

1、廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作流程

     餐廳內(nèi)的廚房面積的分配是非常的重要的，如果廚房的面積過(guò)小，廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，肯定需要追加投資，那樣會(huì)浪費(fèi)大量是時(shí)間和財(cái)力；如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題，但在無(wú)形之中增加了廚房建設(shè)的投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這也是我們所不提倡的。所以廚房面積分配必須要和餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，著重考慮原材料的加工作業(yè)量、經(jīng)營(yíng)的菜式風(fēng)味、廚房生產(chǎn)量、設(shè)備的先進(jìn)程度與空間的利用率等因素，科學(xué)合理的分配。

2、特色風(fēng)味、特色菜

     無(wú)論餐飲店是什么樣的廚房結(jié)構(gòu)，其功能分隔和設(shè)備的選型、配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的菜系、風(fēng)格相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因?yàn)槿绱耍S著餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的改變，廚房的設(shè)計(jì)布局必須作相應(yīng)的調(diào)整，這樣才能保證質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正。以北方菜為例，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用，并配以大口徑的蒸灶和鍋灶；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn)，所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐。

3、廚房設(shè)計(jì)影響工作效率和出餐質(zhì)量

     廚房的主要作用是為顧客提供各種美食，食物的出品速度和質(zhì)量就是我們需要關(guān)心的頭等大事。廚房如果在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮不周，導(dǎo)致間隔多，作業(yè)點(diǎn)分散，流程不暢通，或是設(shè)備不足無(wú)法滿足生產(chǎn)等，都將對(duì)食物的出品速度和質(zhì)量造成直接影響；反之，如果廚房整體工作流程設(shè)計(jì)合理，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品次序布局，符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。選用先進(jìn)并且適用于生產(chǎn)的廚房設(shè)備，操作便利，讓廚房員工在工作的時(shí)候最大限度的省時(shí)又省力，對(duì)于出品速度和質(zhì)量都是最有利的保障。

4、好的廚房設(shè)計(jì)可以提升酒店對(duì)外形象

廚房在使用期間里面必定充斥著高溫，并且伴隨著各種噪音和氣味，顧客去餐廳就餐，都希望能有一個(gè)干凈整潔，清新高雅的舒適環(huán)境，這就需要在廚房和餐廳之間設(shè)置分隔和阻擋，避免廚房在烹飪過(guò)程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，影響顧客的就餐，所以良好的廚房工程設(shè)計(jì)是為顧客提供舒適的就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。