任何一件好的東西，它的價(jià)值是隨著時(shí)間而凸顯出來的，一個(gè)好的酒店廚房工程，越是經(jīng)過油煙的熏染，經(jīng)過高溫的炙烤、經(jīng)過廢物的處理，受過了不計(jì)其數(shù)的烹飪過程和運(yùn)作考驗(yàn)，方能顯出廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值所在：排煙是否合理、廢物、廢水處理是否合格，功能設(shè)施是否到位，流程動(dòng)線是否合理等等。
說到酒店廚房設(shè)計(jì)，如何擺脫傳統(tǒng)意義上僅僅滿足各種烹飪需求的禁錮，打破常規(guī)廚房設(shè)計(jì)思維的限制，是新時(shí)代酒店廚房設(shè)計(jì)觀念價(jià)值之所在。
一、使用順暢——商用廚房設(shè)計(jì)的基本保障
工作的流暢性，操作的便捷性是作為任何一個(gè)商用廚房最基礎(chǔ)的要求，才能避免更多無謂的浪費(fèi)，動(dòng)線的交叉，混亂的秩序，更能營造舒適、協(xié)調(diào)、有序、高效的廚房環(huán)境。
二、流程合理—— 商用廚房工作的效率保障
按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。
三、符合定位—— 商用廚房設(shè)計(jì)的檔次所在
酒店廚房設(shè)計(jì)必須明確餐飲定位，把握市場發(fā)展動(dòng)態(tài)，抓住消費(fèi)者心理需求。保證廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲，不同風(fēng)格特色餐飲美食，在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正，就必須做出符合定位的調(diào)整。
四、節(jié)約成本—— 商用廚房設(shè)計(jì)的責(zé)任所在
有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，更有甚者，打折改善廚房環(huán)境的幌子，無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間，到頭來，使用中種種弊端暴露無疑。廚房設(shè)計(jì)就要考慮如何將成本控制在合理的計(jì)劃范圍內(nèi)，合乎經(jīng)濟(jì)原則，讓規(guī)劃、布局、執(zhí)行按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格呈現(xiàn)。
五、滿足要求——商用廚房設(shè)計(jì)意義所在
能夠保證酒店廚房長期高效、穩(wěn)定的運(yùn)行是廚房設(shè)計(jì)最終目的，在滿足就餐者飲食的色，香、味等基本需求外，提供一個(gè)清新、放松、愉悅的就餐環(huán)境也是職責(zé)所在。
社會(huì)的進(jìn)步，文化的熏染，改變了太多人的思想與意識，把握潮流，緊跟時(shí)代，不僅僅指某個(gè)事物，是整個(gè)宏觀世界的方向。酒店廚房的發(fā)展也逐漸跳出了傳統(tǒng)的烹飪加工模式，廚房的設(shè)計(jì)也在朝著新型、健康、節(jié)能的全新概念一步步邁進(jìn)，把握設(shè)計(jì)價(jià)值，是發(fā)展的永恒所在。
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