商用廚房設(shè)備扒爐與鐵板燒爐的核心區(qū)別

商用廚房設(shè)備扒爐與鐵板燒爐的核心區(qū)別

1. ?應(yīng)用場(chǎng)景與定位?

• ?鐵板燒爐?：專用于高端日式、法式餐廳或特色餐飲場(chǎng)所，需食客圍繞設(shè)備就座，強(qiáng)調(diào)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪表演與互動(dòng)性?。?
• 扒爐?：多為廚房設(shè)備基礎(chǔ)設(shè)備，適用于快餐店、小吃攤等場(chǎng)景，功能偏向快速烹飪，無表演需求?。

2. ?結(jié)構(gòu)與材質(zhì)?

• ?鐵板燒爐?：
  • 煎板厚度通常為 ?20-25mm?（食品級(jí)特種合金鋼或淬火工藝材質(zhì)），一體成型設(shè)計(jì)，承重與耐用性更強(qiáng)?。
  • 設(shè)備集成度高，含內(nèi)置油煙凈化系統(tǒng)、精準(zhǔn)溫控模塊等?。
• ?扒爐?：
  • 煎板較薄（約 ?8公分?），材質(zhì)普通，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單?。
  • 多為獨(dú)立加熱模塊，無油煙處理或復(fù)雜溫控功能?。

3. ?功能與技術(shù)要求?

• ?鐵板燒爐?：
  • 支持 ?無煙操作?，內(nèi)置大吸力風(fēng)機(jī)與凈化裝置，適合開放式餐廳環(huán)境?。
  • 溫度控制精準(zhǔn)（可自由設(shè)定），適配高端食材烹飪需求?。
• ?扒爐?：
  • 功能單一，僅滿足基礎(chǔ)煎烤需求，油煙需外排或自然擴(kuò)散?。
  • 溫控范圍較小，操作門檻低?。

4. ?使用場(chǎng)景差異?

• ?鐵板燒爐?：需固定場(chǎng)地（如商場(chǎng)、獨(dú)立門店），空間要求大，需專業(yè)廚師操作?。
• ?扒爐?：靈活安裝，適配小型廚房或臨時(shí)攤位，適合快速出餐場(chǎng)景?